Блог

Apr 21, 2023

Ваше масло авокадо, вероятно, прогорклое

«Hearst Magazines и Yahoo могут получать комиссионные или доход от некоторых товаров через

«Hearst Magazines и Yahoo могут получать комиссию или доход от продажи некоторых товаров по этим ссылкам».

Масло авокадо — универсальное нейтральное масло с высокой температурой дымления, популярность которого в последние годы возросла.

Исследователи обнаружили, что почти 70% масла авокадо под частной торговой маркой прогорклое или фальсифицированное.

Более дешевое масло авокадо с большей вероятностью было испорчено другими маслами.

Есть несколько способов определить, прогоркло ли ваше масло.

Масло авокадо, рекламируемое за его многочисленные преимущества для здоровья и нейтральный вкус, который делает его универсальным в кулинарии и выпечке, стало основным продуктом питания на многих кухнях по всему миру. Одной из его особых характеристик является высокая температура дымления (почти 500 °F), что делает масло идеальным для приготовления пищи при высоких температурах.

Если у вас дома часто встречается масло авокадо, вам следует убедиться, что вы получаете продукт высочайшего качества. Но в настоящее время не существует стандартов на химические и физические характеристики масла авокадо – это означает, что некоторые продукты из масла авокадо могут содержать другие масла или добавки, даже если они помечены как «чистые». В недавнем исследовании Калифорнийского университета Дэвис внимательно изучил варианты, доступные на полке.

В исследовании, опубликованном в журнале Food Control, были проанализированы 36 продуктов из масла авокадо под частной торговой маркой, приобретенных у различных розничных продавцов в США и Канаде. Частная торговая марка означает, что продукция производится третьей стороной и продается под торговой маркой продуктового магазина или розничного торговца.

Исследователи оценили продукты масла авокадо по качеству и чистоте и обнаружили, что только 31% протестированных образцов были чистыми. Более того, исследование показало, что только 36% протестированных образцов имели заявленное качество и свежесть, а это означает, что большинство протестированных продуктов испортилось из-за старения, воздействия тепла или света. Еще более интересный вывод заключался в том, что более дешевые масла авокадо с большей вероятностью были фальсифицированы или испорчены другими маслами.

Но это не первый раз, когда испорченное масло авокадо оказывается в центре внимания. Первое исследование Калифорнийского университета в Дэвисе, опубликованное в 2020 году, показало, что подавляющее большинство масла авокадо в Америке было низкого качества, имело неверную маркировку или было испорчено другими маслами. Из 22 брендов, протестированных в первоначальном исследовании, только два оказались на 100% чистыми – Chosen Foods и Marianne's. Со времени этого первого исследования предпринимались попытки установить стандарты в этой категории, но предстоит еще многое сделать.

Важно искать бренды, которые проверяют каждую партию своего масла авокадо на чистоту и качество.Исследователи рекомендуют выбирать масло авокадо первого и первого отжима, которое имеет зеленый цвет и мягкий вкус. Рафинированное масло авокадо может быть более желтым или даже прозрачным и не иметь вкуса. Также важно отметить, что масло не может быть одновременно рафинированным (или отжатым экспеллером) и холодным отжимом, поэтому обратите внимание на это несоответствие при покупке. Более дешевое масло авокадо с большей вероятностью будет испорчено другими маслами, но это не означает, что более дорогие варианты полностью чисты.

Первый признак того, что масло авокадо прогорклое, — это запах. Если он пахнет несвежим или «напоминает тесто для лепки», по мнению исследователей, это бесполезно. Еще следует обратить внимание на то, изменился ли вообще цвет или текстура с момента открытия. Даже чистое масло авокадо испортится примерно через шесть месяцев после открытия, особенно если оно хранится неправильно. Храните его в прохладном темном месте, например, в шкафу подальше от плиты.

Масло авокадо не только имеет один из самых высоких уровней полезных мононенасыщенных жиров среди всех масел, но также имеет низкое содержание полиненасыщенных жиров, что делает его полезным для сердца. Масло авокадо даже содержит полезные антиоксиданты, такие как лютеин, который играет важную роль в здоровье глаз. Хотя оно не должно заменять солнцезащитный крем, исследования показали, что как местно, так и при употреблении масло авокадо может защитить от ультрафиолетовых лучей, поскольку оно помогает питать и защищать кожу. Его мягкий или нейтральный вкус делает его идеальным для приготовления пищи и выпечки.